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第518章 受到影响(1 / 2)

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付宇嘴上说的自信笃定,其实心里头并没有那么安稳。

他现在很担心!

他担心的是不知道顾客有多挑剔,能不能接受不同于原本刘家菜的烹饪口味。

毕竟他所要烹饪的菜肴,是完全照扒经典老味道食谱上面的操作流程。

不过

既然是经典老味道,那就是具有典范性、权威性、经久不衰的口味传承。

既然这个范老三很挑剔,那么应该会喜欢最经典的口味菜肴吧?

毕竟改良版的口味,无论采用了再多的技巧和搭配,最终还是从经典口味所延伸出来的其他味道。

总归是万变不离其宗。

趁着小工开始备菜时,付宇迅速的翻看起经典老味道食谱。

食谱上面关于软糯酱香鸭的烹饪方法记载的非常详细。

从食材,到烹饪方法,到注意事项,甚至是最终的摆盘造型,都有图片进行详细分解。

付宇仔细看了一遍烹饪教程,将所有步骤牢记于心,再认真看了一遍摆盘造型以及具体的操作方法。

难怪这道软糯酱香鸭会被定为总店的专属菜肴。

一方面是当做噱头,可以吸引顾客。

另一方面,也是因为这道菜烹饪起来确实非常麻烦。

无论是选料,备料,以及烹饪方法,都比较耽误时间。

做这一道菜的功夫,动作快些都能张罗出一桌大席面出来了。

估计是总店那边,这道菜应该也只是偶尔出现在点餐单上一次,并不会经常售卖。

其实这道菜如果再给付宇点时间,他还能仔细研究一下,在烹饪细节上加以提高。

不过眼下情况紧急,付宇来不及推敲琢磨,只能直接开始照扒食谱进行烹饪。

软糯酱香鸭,最主要的用料食材就是鸭子。

做这道菜,经典老味道食谱上的要求是用老麻鸭。

而除了老麻鸭之外,还有一个备用选择,就是野鸭。

其实这道菜是由传统特色湘菜雷公鸭改良而来,在经典老味道食谱上面记载着,这道菜自从改良后,就成为了另外一道不折不扣的特色菜。

雷公鸭,付宇是知道的,这道菜在音乐餐厅就有。

野鸭经过腌制、炸制,再入蒸柜蒸制,具有口感软糯、味道浓郁的特色。

不过传统的雷公鸭的缺点是油大,口味偏辣。

这会导致这道菜的受众群体比较少。

并不太适合湖南以外的顾客群体吃。

于是后期有人特意改良了这道菜。

菜中用到的酱料结合了南北特点。

通过数十次试制,调配出一款用各种酱料混合而成的秘制酱,保证了鸭肉的入味问题。

而鸭肉不容易入味,使调料的味道停留在表现,向来是烹饪时非常让厨师们头疼的事情。

这道软糯酱香鸭则完美的解决了这个问题。

小工很快将付宇需要的食材全部准备妥当。

而幸运的是,今晚刚好有一道半成品的仔姜老麻鸭。

虽然后厨的老麻鸭都是提前炒过,炖制好,上桌时,只需要回锅翻炒就能直接端盘上菜的半成品。

但是店里向来有多备料的习惯。

所以老麻鸭在进货时,比预计的多留了两只。

小工送过来的老麻鸭,足有三斤以上,很符合付宇的要求。

做这道菜,绝对不能选用仔鸭。

因为仔鸭一煲就烂。

大个儿的麻鸭肉味道会更香一些,是其他鸭肉无法比拟的。

烹饪软糯酱香鸭用老麻鸭,倒是可以理解。

可是,付宇却吩咐小工准备菜籽油和猪油,就这让刘章鹏有点想不明白了。

因为店里在烹饪鸭子时,一般虽然也不会选用色拉油,但大多是用菜籽油。

这加了猪油,那味道不会奇怪吗?

虽然猪油本身非常提香,但是同鸭子一起爆炒,还是怎么想怎么不太对路。

不知不觉间,刘章鹏在自己都没有意识到的情况下,开始一心二用。

一边迅速的烹饪着手上的食材,努力应对前厅不停送过来的点餐单。

一边分神注意着付宇那边的动静。

这让他多少有点手忙脚乱。

不过好在跟在他身边的帮厨很靠谱,很多活都可以替他分担。

仔细检查了一下所有的备料,确定东西都准备齐全了,付宇马上开始烹饪软糯酱香鸭。

将处理好的老麻鸭进行改刀成长4厘米、宽3厘米的肉块。

香菜切成3厘米长的节。

大葱、干辣椒切成3厘米长的丝。

经典老味道食谱里,对于所有食材操作的精准数据要求,让付宇操作起来越发得心应手。

付宇拿起炒锅。

打下手的小工眼瞧着厨台上摆放好的菜籽油和熟猪油,顿时眉头一皱。

刚才备料时,他就察觉到,付宇烹饪时会用到这两种油。

可是菜籽油还好,用猪油,是不是有点太不伦不类了?

小工是在当地临时雇佣的,性格憨直,心里想到什么嘴上自然而然的问了出来。

”付厨

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