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第1082章 这人不太地道(1 / 3)

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到了地方,院子里闹轰轰的好多人,付宇报了身份,就被带着去了专门做烹饪的临时露天厨房。

萧何愁看到付宇来了,顿时面露喜悦神色,赶忙招呼道:“付宇啊,你来啦!快,过来!”

付宇挥挥手,快步走到近前。

萧何愁由衷说道:“今天又得麻烦你了,我这真没招,事情太赶巧了!”

付宇忍不住问道:“你们店的大厨没事吧?”

萧何愁叹了口气:“看着像是没什么大碍,昨晚出的事儿,过去医院也没做成检查,医生看了一眼,说八成是肋骨软骨骨折。

也是该着!

平时下班都是直接走人,就昨晚,他突然上来勤快劲儿,说是后窗户没关怕被风刮碎,爬高够着去关窗户,结果脚下一滑,直接磕暖气上了。”

四北县这边用的还是老式的暖气,墙体外支出来的一块,硬磕上去肯定够受的。

付宇一听,同情的看着萧何愁:“那也太倒霉了。”

萧何愁也是忍不住叹了口气:“没办法,我这边已经答应帮着掌勺了,现在少了个帮手,我一个人实在是弄不来。”

付宇点点头,既然来了,肯定要尽力帮忙把场子给撑下来。

“一共几桌席面?菜单在哪儿呢?”

对于这种大宗宴席的烹饪掌勺,付宇之前在音乐餐厅跟着干过一段时间,还算比较在行。

办事的人家帮着找了四个邻居大姨帮着备菜打下手,家里还出了两个年轻人负责上菜和分发酒水。

这样一来,付宇和箫何愁掌勺时的工作也能更集中一些。

箫何愁将列好的菜单递给付宇。

他这位离世的同学家条件不错,宴席档次定的还算可以。

一共三十桌席面,每桌十二道菜,一道汤,主食是从面食店预订的开纯碱大馒头。

汤是四北这边宴席最常见的甩袖汤。

十二道菜里,十荤二素,席面固定的几道硬菜都有。

箫何愁凌晨就过来了,炉灶上架着大铁锅,里面炖着酸菜白肉,从猪肉铺子预订的猪血刚送过来,两位大姨正忙着灌血肠。

付宇来的时候,箫何愁正在酱肘子,一次能放十七八个大肘子的闷罐里,配着浓浓的卤汤,两个闷罐同时上灶,再煮上两三个小时,这肘子就能软烂脱骨了。

付宇过来就是帮厨的,也没含糊,捋了一遍单子上的菜肴,跟箫何愁分工了一下具体的掌勺分配。

箫何愁赶忙说道:“付宇啊,你都来了,咱们怎么干,你说,我听着!”

付宇一愣,看着箫何愁:“嗯?这单子上的菜,咱们俩分一下吧,也别穿插着来了。”

箫何愁没意见,赶忙拿着菜单说道:“行!那,付宇啊,我就挑着自己擅长的这几道好烹饪的菜选了!”

反正,对于付宇来说,什么菜烹饪起来都一样,没什么难度!

像他这样的大厨掌勺这样的席面,那还不跟玩似的啊?

他俩这一番对话,把周围几位帮厨的大姨都给听愣了!

箫何愁这怎么回事?

欺负人家过来帮忙的年轻厨师呢?

还他捡着自己擅长好烹饪的菜去选,那难的,不好做的都留给年轻厨师呗?

不过心里腹诽着,倒也没有人真说出来。

顶多是心里头觉得箫何愁这人不太地道!

箫何愁自己揽下了酱肘子,扣肉、溜肉段。

他昨天在自家店里熬的猪皮冻,今天直接切了就能上桌。

酱肘子的锅里,还另外塞了猪肝,猪天桥,猪头肉,猪耳朵。

酱肘子是一道菜,猪肝、猪天桥和猪耳朵切成片,配上蒜泥蘸碟,就是四北当地的宴席名菜,猪肝蘸蒜泥。

猪头肉配着黄瓜、干豆腐、大拉皮,直接切丝切片拌了就是家常大拌菜。

白菜丝的爽脆,黄瓜的清香,粉丝的爽滑,干豆腐的韧劲儿,肉丝的咸香,再加上五颜六色的食材搭配,会让人食欲大开,酸辣微甜,甚是爽口,下饭又下酒,宴会上,这道菜不可或缺!

大姨们平时在家也都是做菜的好手,简单的切丝切片不成问题。

反正是大锅菜,而且又是县里头办席面,没那么多讲究。

于是切制备菜的活,由其中两个大姨负责,等全部切好了,箫何愁直接配料做拌制就行。

12道菜,箫何愁自己直接揽下了七道。

而剩下的菜,除了炖鸡,炖鱼、茄汁虾是硬菜,其余的两道都是非常简单的小炒。

尖椒干豆腐,一锅出来也就七八分钟的事情!

开边蝉蛹,炸完再炒,也是一道速菜。

像这种大宗宴席,菜肴的烹饪难度并不算高,真正困难的是菜肴数量巨大,非常考验厨师对于所有烹饪操作的时间掌控,以及对于大锅菜的调味和配菜用料的精准把握。

这种在个人家里办的露天宴席,和音乐餐厅的又不一样。

单是炖鱼,音乐餐厅那边向来是一锅一炖。

每道菜都是单烹现做。

而这种露天宴席则不一样。

婚宴上一般都愿意安排醋鱼做为硬菜上桌,这种做法的鱼在炸制后会头

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