第949章 创新任务（3 / 3）

“馅料这边肯定不能变，所以豆腐的用量也不动，那么就只要想办法在造型上做出改良.”

“这道菜的名字挺容易让人接受摆盘造型的变动，百花贴豆腐，在花型上就可以按照菜盘的样式，进行调整.鲜花的种类很多，压型的模具也不少，馅料塞的位置需要考虑到顾客用餐时，一口咬下，多少的豆腐包含着多少的馅料，才能恰到好处的品尝到菜肴的鲜嫩味道，不会因为食材的比重偏移，而影响到口感”

“其次，就是摆盘的位置和盘子的样式选择了。”

付宇说的很快！

可是在场的三人，哪一位都是有着丰富烹饪经验的大厨，对于这方面非常擅长，理解迅速到位。

听到付宇的话之后，顿时眼睛一亮！

“不错！”

“这个想法好！”

“哎，对呀，我怎么没想到！”

三人同时忍不住感慨出声。

可是，这样一来，又有一个问题出现了。

刘章鹏说道：“付厨啊，这豆腐做造型，可不是件容易的事情，现在选的这组模具，都是最简易形状的，而其他的造型，如果复杂了，这豆腐太嫩，肯定不出型。”

这个问题，也是刘雨侬和汪玉龙所顾虑的地方。

刘章鹏想到自己，不由无奈道：“其实我之前也想过改变摆盘造型，但是这豆腐哪怕是用模具操作，也有很多限制所以后来还是选择了现在用的花型，主要也是这种花型压出来的效果最好，摆盘也最漂亮。”

这并不仅仅是更换模具的问题。

涉及到了一个超越眼下造型的设计方法，并且要考虑到豆腐本身的软嫩不易成型这个弊端。

豆腐可不像其他的食材，只要手法娴熟，就可以轻易雕刻成各种形状。

一般都是要借助模具才能达到最理想的效果。(本章完)