第946章 点错菜了（2 / 3）

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这转锅的手法跟以前不太一样啊！

刘雨侬离近了细看，就发现付宇在操作时的角度和幅度上都做了调整，更省力，更便捷，而且效果更好。

这是在转锅操作的基础上，又加上了自己的理解进行了改进。

刘雨侬面露赞赏的神色，但凡是当师傅的，最喜欢这种勤奋好学，善于举一反三的徒弟。

等锅里的料汁烧沸后，付宇盖上锅盖，移小火上烧至肉馅儿熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁。

再用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上。

锅底整整平铺了12块豆腐，付宇用力颠勺，就见所有的豆腐块全部腾空而起，下一瞬，又齐齐落回锅中。

所有的豆腐块均保持着块形完整的状态，排列的整整齐齐。

付宇这一手做的实在是太漂亮了，做颠勺能达到这样的程度，光靠技巧是不行的，还需要日积月累的反复练习。

刘雨侬默默的看着，心里琢磨，千里马真不愧是百年老店，在培养后厨人员方面确实很有一手。

一名好的厨师，想要厨艺精湛，技巧是一方面，扎实的烹饪基础同样尤为重要！

就像颠勺，只要基础练好了，再加以自己的理解和改进，就可以达到付宇现在的完美程度。

这么一对比，倒是显得她平时在对后厨人员的培训上略逊了一筹。

看来有必要适时加强对于后厨人员的基础训练了。

付宇这时候，往豆腐块上均匀淋入芝麻油，再直接拎着锅，将所有的豆腐块全部滑入盘中。

如果说之前的颠勺让刘雨侬眼前一亮，那么这一手滑盘的操作，简直是让人目瞪口呆了！

12块豆腐直接从锅里滑到了盘子上，一块没有掉落，而且排序均匀，看上去像用手摆的一样，哪里能看出只是一步滑盘的操作，就精准的完成了摆盘！

付宇看着盘子里烹饪完成的镜箱豆腐，非常的满意。

先不论味道，单是摆盘造型跟经典老味道食谱上面的一模一样。

汪玉龙刚好完成了手头的烹饪，特意过来瞧了一眼付宇做的菜。

这一看，不由赞叹道：“别说，这道镜箱豆腐还真有点酿豆腐的意思，瞧瞧这摆盘，烹制的豆腐馅心非常饱满，只看着外形就知道口感肯定非常细腻鲜嫩。”

小箱豆腐原本就非常鲜嫩，之前做酿豆腐时，就担心馅料不熟，可是付宇巧妙的选用了易熟的虾仁搭配猪肉末。

薄薄的一层猪肉末，再配上厚厚的一层虾仁，口感鲜嫩，还不用担心烹饪的时间过短，馅料会夹生。

不得不说，付宇选的这道菜妙极了！

刘章鹏的厨台离的有点远，他等手头的菜肴摆盘送走后，这才抽空过来近距离观赏了一下这道菜。

付宇随手烫了几颗油菜芯，铺在盘子四周做最后的装饰。

嫩绿的颜色，将整盘菜的档次都提了起来。

刘章鹏瞧着新鲜，转头问付宇：“这道菜怎么叫镜箱豆腐啊？”

付宇也是刚才匆匆瞄了一眼经典老味道食谱上面，对于这道菜的介绍。

因为只是一扫而过，所以那些细致的典故也没记住，只大致解释道：“我也是听说的，好像是因为这道菜里面的豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，所以取名为镜箱豆腐。”

刘章鹏一愣，惊讶道：“哟，原来还是一道古时候流传下来的特色菜啊？”

说罢，他又仔细看了一眼整道菜的摆盘和造型。

不由心道：别说，这菜是真不错，橘红色的豆腐块，因为用的是鲜嫩的小箱豆腐，所以不用尝也知道，口感肯定是鲜嫩味醇，而且豆腐里又做了填馅儿，荤素结合，老少皆宜。

点餐的是小孩子，这菜倒是选的非常适合。

菜肴烹饪完，由服务员送上桌。

刘雨侬不放心，索性跟了过去。

到了前厅，等看到那一家人，刘雨侬赶忙脸上挂笑的迎上前，热络的招呼道：“你们好，我是这家店的老板。之前李哥特意打电话过来，让我这边务必招待好了，结果这菜没选好，影响了你们用餐的心情，真是太抱歉了。”

顾客是一家四口，两位老人，一位年轻的母亲和孩子。

年轻的母亲伸头看了眼新上桌的菜肴，笑着说道：“没关系的，主要是临时决定带着孩子一起过来，老李订餐时也没说清楚。刚才那道麻婆豆腐其实真挺好吃的，就是孩子太小了，不能吃辣。”

“宝宝，你看，这道菜就是你想吃的酿豆腐吧！”

她说着，特意将菜盘推到孩子面前。

小孩子伸头瞧了眼盘子里的菜，并没有表现的很欣喜，他只是认真的问道：“我要吃的是豆腐肉馅儿，这个是吗？”

年轻母亲说道：“是啊，这就是酿豆腐，豆腐里面夹着馅儿的！”

旁边年长的姥姥说道：“对，宝宝，你妈说的没错，这个就是酿豆腐，我以前吃过，里面都是有馅儿的！你快趁热尝尝，好不好吃。”

小孩子一听，这才说道：“行，那我要吃一块。”

看到小孩子愿意吃菜了，三位家长顿时