第854章 三六香肉（2 / 3）

张振现在已经意识到，自己在观摩付宇烹饪的时候，不自觉存了欣赏之意。

周业松更是早就看呆了。

他并不是厨艺小白，虽然目前为止，他还是挂着小工的名头，但实际上，早就已经开始独立掌勺了。

所以他非常清楚，像这样保持着匀速稳定的颠勺状态有多难。

且不说手腕的受重力有多大，单是这反复颠勺的速度和幅度，就非常难拿捏。

可是付宇做起来，瞧着却格外的轻松自如。

回想起自己当初刚入行那会儿，每天颠着一锅的沙子，最高的持续颠勺记录也就是半个来小时，而且速度和幅度上也是从快到慢，直到手腕坚持不住，停下休息。

周业松眼瞧着付宇横刀立马的匀速颠勺将近半个小时，第一次产生了一个念头。

所有认识的人里，付宇厨艺水平能达到这种程度，他真是一点也不嫉妒。

因为这都是没有半点投机取巧的成分，全靠着自己私下里慢慢磨练出来的技能。

都说付宇厨艺了得，进步神速，也不看看人家私下里下了多大的功夫。

周业松以己度人，深深觉得付宇私下里肯定是非常刻苦的磨练厨艺。

眼瞧着付宇煸炒好狗肉，注入肉汤开始烧汤，周业松悄悄下定决心，自己以后也一定要努力，都说笨鸟先飞，他自认不是那种天赋超常，学东西过目不忘的类型，所以想要提高厨艺，还是得按部就班的一步步来。

砂锅中的肉汤翻滚后，保持大火，将白酒分两次加入，之后再改用小火焖炖。

这是个慢功夫的细活，趁着这段时间，付宇又分别烹饪了羊蓉薤白粥和泥鳅钻豆腐。

羊蓉薤白粥其实就是用羊肾和薤白做为主食材煲粥。

薤白是一种特别像大蒜的药材，但是和大蒜又有些区别，比如不能完全剥开，不过药效还是不错的，具有降血脂和抗动脉粥样硬化等功效。

而薤白和羊肾煲粥，则特别适宜于脾肾两虚的老年五劳七伤等症。

付宇完全是遵照了药效选的这道药膳，而且羊肾本身味道非常特别，刚好能压制住薤白的味道，哪怕是徐老爷子，如果不曾煲过此粥，一时间也很难分辨出这里面究竟有没有添加中药材。

周业松端过来的羊肾是已经处理好的，付宇直接将内膜去掉，他撕的特别仔细，这东西一定要去干净，不然会腥。

然后将羊肾切片，锅内放入梗米，待米煮的差不多了，放入切好片的羊肾和薤白，小火慢煮。

周业松虽然一共也没能跟在付宇身边帮厨几次，但他向来机灵，反应很快。

不等付宇吩咐，主动上前帮着看煲粥的火候。

付宇向来不需要在这方面费心，不过周业松愿意主动帮忙，倒也省了事后解释的麻烦。

灶上煲的煲，炖的炖，付宇转头又开始烹饪起羊肉羹。

羊肉算得上是最为被人们推崇的清补食材了，性温，可温胃御寒，而付宇最看重的则是羊肉可补形，最适合徐老爷子现在的状态食用。

不过羊肉的做法虽然有很多，但既能达到温补的效果，又能上得了台面，付宇思来想去，最后还是定了这道羊肉羹。

徐老爷子近期胃口不好，消化肯定不爽利，纯羊肉虽然大补，但不好克化，来一碗有羊肉，又有菜，不分主次的羊肉羹最合适不过。

付宇参照的经典老味道食谱中，将配菜搭的非常全面，一道羊肉羹里，该有的配菜都有。

金针孤，还有切成细丝的木耳，胡萝卜，以及豆腐干，各种青菜叶。

哪怕没开始烹饪，付宇只凭想的，也知道这一碗羊肉羹会有多鲜美。

音乐餐厅的羊肉都是每天早上新采买回来的，全是新鲜货，付宇捡着好位置让周业松准备好，自己则开始烹饪。

先将羊肉顺着肉纹理切成细丝，金针孤切掉老根冲洗干净掰散，红萝卜削皮用工具擦成丝，豆皮和青菜洗净切成丝，黑木耳泡好掐掉根切丝，鸡蛋打入碗中备用。

这些其实小工都有备料，不过付宇瞧了一圈不太满意。

配菜虽然不是主食材，但于成盘效果和口感却非常重要。

羊肉丝切多细，多长，金针孤掰多大一簇，红萝卜等蔬菜切成什么样的丝，这些都是有说头的，宽一分影响美观，窄一点影响口感。

付宇备菜的时候，张振就站在旁边认真瞧着。

羊肉羹还是比较不错的一道菜，主要是羊肉市价贵，往席面上一端，算是一道非常不错的硬菜。

羊肉这东西好啊，有营养，又滋补，既然是药膳，那肯定对身体有好处。

张振自己本身就比较爱吃羊肉，眼瞧着付宇张罗的备菜同自己吃过的羊肉羹不太一样，不由越发的来了兴趣，看得也更加的仔细。

付宇把鸡蛋搅散，在切好的羊肉丝里加入一些蛋液，酱油，还有提鲜的白胡椒粉和白糖，除此之外，还要另上洋葱酥，淀粉还有十三香。

这么多的调料必须仔细抓匀了，抓的同时，为了入味，付宇还做了一个经典老味道食谱中介绍的小窍门。

他用手抓起肉丝不停的摔打，直到肉丝上浆有黏性为止。