第834章 做什么像什么（3 / 3）

近采买。

幸运的是，像黄酱这样需要从厂家进货的调料，尚食私房菜馆这边向来都是总店直接批货回来，再分量发给其他分店。

而北安这边的分店因为是新开的店面，所以调料备的特别充足。付宇提出想要干黄酱，不等他询问，小工主动问道：“付厨，是要六必居的，还是桂馨斋的？”

“桂馨斋！”好家伙！自家师傅还真是家大业大，连特别难找的桂馨斋干黄酱都有备货。

有了东西，就不愁烹饪了。按照经典老味道食谱上面的烹饪方法，比赵勐之前教的多了一道程序，就是把干黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸制。

这样的目的是让黄酱的酱香充分释放出来。而用黄酒的时候，则要注意稀释好。

黄酒的作用是能借着这挥发的劲儿把豆腥味去掉。澥的时候，一点点放酒去澥，不然一股脑地放多了，搅的时候容易成疙瘩。

这些都是经典老味道食谱中特意标注出来的操作细节。付宇看过来，特意仔细记了下来。

毕竟，细节才是成就一道好菜的关键~