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第793章 高级席面任务(2 / 3)

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料拌匀,放入冰箱冷藏室保鲜。

这道蟹糊就算是完成了。

等到腌制好,再有顾客点餐,只需要直接盛碟上桌。

付宇以前尝过蟹糊,吃的时候,取出少量,用筷子蘸取,舌尖尝到的味道,似乎还带有海水的气息,每一啖,都能尝到蟹黄的肥美和蟹肉的清甜,绵软密实、入口即化,咸鲜的味道持久不散。

若蟹糊蘸上些许米酒或米醋,那美味能更上一层。

吃到嘴里,

配粥、拌饭、下酒,实在是极鲜。

蟹糊不能做太多,毕竟点餐的顾客有限,这东西食材精贵,放置时间太长了也是浪费。

跟着赵猛学习了蟹糊的烹饪,付宇牢记下整个过程,等以后再有机会,他就可以亲自动手尝试烹饪了。

做完了蟹糊,付宇跟赵猛有说有笑的讨论了几句,准备回去继续接单烹饪。

这个时候,谷云武突然扯嗓子喊了赵猛一声:“老赵!金谦下单子了,还是老规矩呗,爆炒煎炸你来,炖煮煲汤我留下?”

赵猛正准备继续烹饪,听到这个消息之后,顿时皱眉问道:“他怎么过来了?往常不都是年后才来的吗?”

谷云武说道:“谁知道呢,下单的是大席面点餐单,还是老一套。”

赵猛走过去,接过点餐单瞧了一眼,问道:“哟,这是请客吧?”

金谦是店里的老顾客了,这人是个老饕,懂吃也会吃。

家大业大的,平时四处游走,不过只要回到北安,一准到千里马用餐。

“萝卜带鱼羹、雪菜笋丝小黄鱼汤.”赵猛捋了一遍菜谱,笑了:“他可是真会吃啊!点的都是伱的拿手菜。”

谷云武也乐了:“可不是,行了,你把单子撕走吧。”

赵猛捡着自己的拿手菜撕走了五道,转手贴在了厨壁上。

这个时候,就能看出赵猛和谷云武之间的默契了。

先不说两人平时怎么暗斗撕扯,但是共事多年,对于彼此的了解,早就形成了默契。

赵猛接了新单子,小工们马上得到了消息,手头有活的抓紧处理,就等着吩咐下来,好抓紧备菜。

赵猛检查了下手头的点餐单,重新安排了一下菜肴的烹饪顺序,这才转头吩咐小工张罗备菜。

这种两边合作烹饪的突发情况太常见了,基本上隔三差五的就会上演。

同样,这种分单烹饪的互相协助,也恰恰能体现出厨师在烹饪方面的优势和弱点。

每个厨师都有自己拿手的烹饪菜肴,也有自己所不擅长的烹饪方法。

赵猛捋着点餐单吩咐备菜的时候,小工们已经恭候多时,赶紧各自接活!

付宇这边迅速将着急上桌的几道菜烹饪完成,现在速度放缓下来,开始不紧不慢的清单。

等着赵猛交代完,付宇赶忙凑过去问道:“赵厨,怎么了?”

谷云武能叫着赵猛过来,八成没什么好事。

赵猛皱眉说道:“没什么大事,就是来了一位老顾客,这人嘴刁,每次过来都是我跟老谷搭手烹饪。”

付宇这才明白,原来是老顾客下单了。

赵猛在烹饪方面,比较拿手的就是爆炒煎炸焗烩,像炖煮之类的汤品还得是谷云武手艺更娴熟。

付宇心下想着,忍不住看向谷云武。

不过谷云武显然没有留意到付宇,毕竟他手头也接了不少的点餐单,现在又有金谦这位老饕候着,他是半点也不敢耽搁。

付宇自己手头轻松,赶忙伸头看了眼厨壁,一边瞄着上面贴着的点餐单,一边主动问道:“赵厨,你这都压了什么菜啊?我帮你接手几道吧?”

赵猛说道:“之前的几单已经都有菜上桌了,我准备先把新单子上的菜做两道端过去。你不知道,金谦这人特会吃,而且对咱们店里的菜肴非常熟悉,每次过来点的都是特色菜。只是一般他都是跟着家里人过来,点的都是小席面,六菜一汤比较多。”

“今天这一下子订了份大席面的点餐单,八成是准备宴请朋友,点的菜我看了,新添了两道场面菜。”

所谓场面菜,就是价格高,摆盘造型漂亮,往桌上一放,看着就特别气派,上档次。

付宇看了眼新贴的那张点餐单。

芝士焗龙虾、红烧鲍鱼、海鲜杂烩干锅、松鼠鳜鱼,葱炒梭子蟹。

这几道菜的价格,可都不便宜,而且确实是店里比较有特色的菜肴。

以着赵猛的烹饪习惯,肯定是先做红烧鲍鱼和葱炒梭子蟹,这两道菜虽然对于厨师的烹饪手法要求比较高,但出菜的速度快,比较适合做为前菜烹饪。

赵猛在烹饪的排菜方面,经验丰富,看一眼点餐单,心里就大致有数了。

“你那边都处理的差不多了?”

听赵猛询问,付宇赶忙将自己的情况如实说了。

赵猛点点头,吩咐道:“那行,你做葱炒梭子蟹和松鼠鳜鱼吧。”

这两道菜一个对于火候掌控要求比较高,一个则是考验厨师的刀工和炸制操作的娴熟度。

付宇在这几方面还是比较不错的,赵猛把菜交给他非常放心。

不过,放心归放心,该叮嘱的还是要仔

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