第790章 生蚝宴（3 / 3）

葱切段。

药翦用手撕成不规则块状，芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。

将白味噌、红味噌、砂、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，做成味噌酱。

将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入高汤煮滚，将材料放入烫熟。

高汤是付宇现煮的，将干昆布冲洗干净，和清水放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，加少许盐、淡酱油。

付宇熬煮高汤的时候，赵猛还抽空过来瞧了一眼。

一时间，他愣是没看明白，付宇这是在做什么。

赵猛问道：“你这煮什么呢？”

付宇解释道：“哦，我要做生蚝味噌锅，需要用到昆布煮的高汤。”

赵猛一愣：“昆布煮的高汤？”

付宇笑笑：“对，这样做出来的味噌锅口感更好一些。”

看到付宇居然还会熬昆布汤，赵猛嘴上没说什么，心里却很是感慨。

到底是刘家菜啊！

就是不简单！

他还是

后厨有好几种味增，但是付宇选了甜度较高的味增进行调酱。

因为搭配生蚝，还是以甜度高的味增烹饪出来的味道更加鲜美。

连赵猛都惊叹的烹饪秘法，张金玉和孙鸣泽更是个个瞪大眼睛，全神贯注的盯着付宇操作，生怕遗漏了哪一点关键的步骤。

趁着烫煮食材的功夫，付宇又转身烹饪了生蚝汤和软炒蚝蛋。

其实软炒蚝蛋这道菜，以前千里马是有这道菜品的，但是后来因为市面上突然火起来了蚵仔煎小吃，因为口味有些相似，食材和用料也相差不大。

但是因为店里用的都是鲜活的生蚝，所以售价方面比小吃摊的价格要贵。

一来二去，导致这道菜的点餐率越来越低，后来才从菜谱中被剔除掉了。

不过现在倒是刚好可以充做一道生蚝菜肴。

不但味道鲜美，而且做法简单，不等生蚝汤煮好，软炒蚝蛋已经被端走送去顾客的餐桌了。