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第678章 活烹鲤鱼(1 / 3)

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烩菜烹饪,这是付宇最拿手的,之前忧心的食材问题也解决了,付宇心情好,掌勺的时候姿态也明显变得游刃有余。

烧制好的鱼头汤锅里,加入菜心,味精,烧沸。

用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟猪油翻炒均匀。

起锅装盘,撒上胡椒粉,上放火腿片。

整道菜,鱼头扒烂脱骨却不失其形,口感鱼皮糯黏腻滑,鱼肉肥嫩,汤汁稠浓,口味鲜美。

经由传菜员端上桌,就是一碗奶白色鱼头烩菜。

包厢里,三位老爷子纷纷伸头看向餐桌上的这道拆烩鲢鱼头。

别的不说,只是摆盘,就看得三人心下暗自赞许。

整道菜以大盘盛放,鱼头形状保持完整,置于盘中,半淹在浓香醇厚的汤中,四周配以绿色菜,仔细一看,鱼头上还放置了一些冬菇、笋片、火腿片,看上去很是喜庆诱人。

唐鲁章一脸富态和善的脸上,露出得意的笑容:“怎么样?这菜瞧着不错吧?”

这菜仅摆盘瞧着倒是挺上档次,只不知味道如何。

三人分别动筷品尝。

这一夹,才惊讶发现,说是烩鱼头,却无骨无刺,口味鲜美。

唐鲁章吃的非常满意,转头问老友:“怎么样?就说了,这道拆烩鲢鱼头是他们店的特色,没骗你们吧?”

这菜确实味道鲜美,鱼肉肥嫩鲜美,鱼皮糯黏腻滑,汤汁稠浓醇厚,很有特色。

尤其是鲢鱼头的胶质虽美,但是鱼骨繁多,让食客恨不能尽情地大口享用。

而拆烩鲢鱼头这道菜将鱼头上的骨刺全都拆除,食用时连汤带肉一股脑入口,毫无顾忌,大快朵颐。

另外两人尝过后,也觉得不错,美食入口,也没再吝啬于几句夸赞。

三位老爷子能聚在一处用餐,原本关系就很是亲厚。

都说老小孩,小小孩,闹了别扭,转个身的功夫,也就和好如初了。

包厢里用餐气氛融洽。

后厨里,付宇开始烹饪最后一道菜,桂皮炸。

猪皮已经泡的变白而且很蓬松了。

付宇吩咐孙庆宁将猪皮捞出来控干水份。

赵猛吃饭向来速度,一大碗饭,十来分钟吃干净,这还是因为付宇给他夹了几块腔骨,啃起来耽误了点时间。

听见付宇说猪皮泡好了,赵猛放下碗,凑过来仔细查看了一番。

因为发这个肉皮是个颇费工夫的活计,很麻烦,一般人发不好。

这肉皮晒干了油发,很难发,不容易发匀。

而且发的不到位,烹饪时也会影响菜肴的口感。

赵猛特意拿起一块肉皮搓了搓。

付宇在温水浸泡时,加了一点点碱,将肉皮里的油脂彻底洗干净。

这一招还是刘雨侬所教。

赵猛不懂窍门,但也能看出来,这猪皮泡发的不错。

这道菜在烹饪上面,难就难在“泡发”二字上面。

现在猪皮泡发好,付宇烹饪起来,明显轻松不少。

赵猛搓完猪皮,转头看了眼付宇备好的高汤,问道:“用的老母鸡汤?”

付宇点头:“对。”

经典老味道食谱里关于这一步操作,重点强调了一句,在烹制过程当中,一定要使用好汤。

正所谓唱戏的枪,厨师的汤。

付宇牢记这一点,特意选用的千里马后厨自己熬制的老母鸡汤。

猪皮用老母鸡汤泡软,切细丝下锅,加佐料武火一炒,鸡蛋打碎往上一浇,洒上火腿末一搂起锅。

盛菜用的是个型的盘子,不用怎么特意摆盘,出来的造型就已经非常精致了。

孙庆宁瞧着,忍不住好奇问道:“这菜明明就是炸猪皮,跟桂也没什么关系啊?”

从用料到造型,就没有一点同桂有牵扯,这菜名是怎么起的?

付宇仔细将盘子边沿沾上的油汤擦掉,随口解释道:“这所谓‘桂’,指的是菜里的炒鸡蛋,金黄如桂。就像木樨肉中也有炒蛋,却以桂的学名‘木樨’名之。”

孙庆宁:“.”

好,好有学问啊!

而且好有道理。

可不正是这样。

有不少菜的命名,都是或形似,或味似,其实原食材同菜名根本没什么关系。

孙庆宁一脸赞叹,付厨懂的可真多!

赵猛也看向付宇。

付宇这小子高中的时候就辍学了,文化程度不高,现在说起内行话一套一套的,知识面特别广。

八成是跟着刘雨侬呆的久了,受到了熏陶。

付宇现在有个实打实的名厨师傅,无论做出什么令人惊奇的事情,外人不知根底的,并不会多想。

熟悉的人,则全部归在了名师教导有方上面。

一来二去,付宇反而少了许多麻烦。

后厨这边总算完成了接单,付宇洗了手,挤着赵猛坐在一起闲聊。

赵猛现在小日子过的顺风顺水。

代丽是个知冷知热的可心人,两人虽说尚未领证,也没办酒,但是同住在一起,小日子已经开始过起来了。

赵猛自己过的舒心,就开始琢磨起付宇的感情生活。

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