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第一混搭菜系(1 / 2)

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付宇将炉灶的火给关了。

想要加菜,就得先确定做什么。

水果做菜?

付宇选择翻看特色家宴菜谱。

适合孕妇产前吃的菜肴选择有很多,但是带上附加条件的几样食材后,可以选择的范围顿时缩减了大半。

付宇考虑再三,觉得订餐的顾客既然是待产的孕妇,之前又孕吐严重,进食困难。

菜肴烹饪方面,就需要着重注意口味和摆盘造型。

既要让顾客一眼看到这道菜,就觉得赏心悦目,又要让她品尝之后,觉得格外开胃,而且还要符合订餐的要求,加入那几样水果。

时间紧凑,付宇最后只粗略的选择了几道自己觉得还可以的点心,记录下了具体的烹饪方法。

用水果做菜,除了点心和甜品,可供选择的菜品实在太少了。

而顾客还要求必须是海鲜餐。

付宇决定取个巧,做三道水果甜品,然后同海鲜菜肴搭配着做摆盘。

反正一盘菜里,究竟是主菜好吃,还是配菜可口,那就得看用餐者的饮食爱好了。

谁也挑不出毛病。

付宇列备菜单子。

山楂果冻番茄虾、香蕉派醋鱼、橙子牛奶蒸鲍鱼,再加一份海鲜粥。

洋洋洒洒一堆备菜。

张金玉拿着单子,瞠目结舌的看着菜名。

“付厨,你这是.”

付宇嘿嘿笑道:“一菜两吃,史上

张金玉:“.”

番茄虾、醋鱼、蒸鲍鱼以及海鲜粥交给孙庆宁去烹饪。

等着张金玉把食材准备妥当,付宇开始做山楂果冻。

山楂冼净,从中间剥开,去梗、去核、去蒂后,还剩下约600克。

先将300克山楂在350毫升清水中煮透,但是不要煮烂。

换锅时,付宇拒绝了张金玉递过来的铁锅,换成了砂锅。

张金玉一愣:“这锅怎么了?”

付宇解释道:“煮山楂时,切忌不要使用铁锅,可以用砂锅和不锈钢锅。”

至于为什么,特色家宴菜谱上面反正没说明,他也没细看。

好在张金玉向来不会刨根问底,付宇说不能用,那就是不能用,记住这一点注意事项就行了。

捞出山楂,汤汁已变成红色,再放入剩余的山楂。

重新再煮一遍。

付宇这回解释了:“之所以分两次煮,是为了汤汁更浓郁,固体山楂等一会儿给白案那边送过去,我们只取汤汁。”

张金玉点点头,表示自己知道了。

付宇将汤汁过滤。

从白案那边拿来的琼脂,已经泡软了,直接煮化,加入200克溶解。

过滤好的山楂汁里加入三汤匙琼脂液体。

白案那边借了好几种倒模。

付宇最后选了组小鱼和海星的小号模具,将山楂汁倒入倒模里。

等凉透成形,就是晶莹剔透的山楂果冻了。

张金玉小心翼翼的端着托盘,把模具挪到旁边放好。

他正准备找个盖子罩上,赵猛上完药回来了。

“你这弄的是什么啊?”

赵猛伸头看了眼倒模,诧异问道。

张金玉赶忙把事情经过说了一遍。

赵猛眨眨眼,转头看向忙着烹饪的付宇,以为自己听错了:“山楂果冻?不是付宇!”

赵猛走过去,问道:“你这是准备把两道菜拼成一道?”

付宇笑着说:“顾客的要求就是菜里面要有这几样水果,那就给他加上!反正这一道菜里,主食配菜都能吃,他们自己爱吃哪个吃哪个,保证每一道都是海鲜菜,里面还都有水果。”

赵猛仔细询问了付宇对于摆盘的设计,点点头:“行,那就按你说的来吧。”

同时心里暗暗为付宇的创意挑了个大拇指。

他早就发现,付宇是个越是情况紧急,越是能做出准确判断的那种人。

而且关键时刻,这楞小子特别有想法,有主见,从不掉链子。

赵猛给姚石发了一条信息,随后也不走了,就站在旁边,看付宇做香蕉派。

飞饼皮是白案那边做好了,直接放到冰箱里冷冻的。

飞饼皮从冰箱取出后,在室温下放2-3分钟。

待稍软时,用擀面杖稍稍擀薄擀大一点,再放入冰箱冷藏,松弛15分钟左右。

趁着这段时间,付宇开始做橙子牛奶鸡蛋羹。

橙子洗净,切盖子,挖出橙子肉备用。

用研磨碗把橙子肉压烂,滤出30g橙子水。

橙子、牛奶、鸡蛋液、白彻底混合搅拌均匀,过筛两次得到更细腻的蛋液。

倒入橙子壳中,沸水蒸煮。

这边吩咐张金玉看着,付宇拿过香蕉,将香蕉去皮切成小丁。

鸡蛋打散,搅打均匀。

将缓好的飞饼皮分成两半,切出两个长方形。

在作为“底座”的这一片上,四边抹上蛋液。

将香蕉果肉馅填放在中间,用切剩下的飞饼皮边角摆放在抹过蛋液的四边上,像“栏杆”一样把馅料围起来。

然后,给这四边的“栏杆”也抹

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