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第287章 获得了谷云武的倾心指导(1 / 2)

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饭局结束,付宇拎着纪念品打车赶回千里马。

听说是宣传部发的纪念品,大伙原本还挺好奇的特意过来瞧了一眼。

不过当看到是一大块金华火腿,以及本市宾馆专卖的红肠小肚之类的食物,立马没了兴趣。

后厨里最不缺的就是吃的。

现在时间还没到,付宇索性换了工作服,继续接单干活。

他这边刚上灶开火,结果发现炉子坏了,这火怎么也打不着。

赵猛这边的厨台孙庆宁占着呢。

姚石自己还得烹饪,最后倒是谷云武那边,姚依航家里有事情,下午临时请假走了。

付宇只能临时过去占用了姚依航的厨台。

他从赵猛那儿撕过来半份点餐单。

这是份小席面餐单,他这边是一菜两汤。

冬笋滑鸡片、竹荪排骨汤,药膳猪脚。

顾客点的都是养生那一页里的食材。

这养生餐是前几年姚石主张研发推广的。

把店里原本就有的几道跟养生搭边的菜肴归总到一起,单独列成两页菜单。

平时点的顾客还挺多,而且一点就是像这样的成套席面。

付宇吩咐张金玉备菜,自己则简单熟悉了一下姚依航这边调料和厨具摆放的具体位置。

每个人都有自己的习惯,如果不提前调整好,等到烹饪时就该手忙脚乱了。

张金玉这边准备完毕,付宇开始烹饪冬笋滑鸡片。

新鲜冬笋去皮洗净,切片放热水中焯一遍断生。

鸡肉片加盐,料酒,淀粉拌匀腌制半个小时。

趁着这个时间,将青红辣椒切条状。

再开始处理竹荪排骨汤里需要用到的排骨。

竹荪泡水10分钟后去根洗净。

排骨洗净焯水去血沫,将泡好的竹荪去根洗净,头部切段。

将排骨加入生姜片,小火熬制。

再转头继续做冬笋滑鸡片。

锅内油烧热,加入鸡肉片炒至变色,盛出备用。

锅内再放油加入姜蒜爆香,加入笋片翻炒片刻后,添入鸡肉片,青红辣椒后闷五分钟。

张金玉在一旁好奇问道:“付厨,这冬笋滑鸡片算什么养生菜啊?”

付宇摇头:“不知道,反正是在养生那一页菜单里。”

他正打算翻看一下食物相克大全表,旁边无意间听到他们对话的谷云武,随口说道:“这你们就不懂了!这青鲜笋营养价值高,且具有药用功能。再和鸡肉一起烹制,有滋阴凉血,健脾开胃,养肝明目的功效。”

付宇转头看向谷云武,夸赞道:“谷厨,你懂的可真多!”

张金玉也跟着附和:“这也太专业了吧!”

是人都爱听好话,谷云武笑呵呵说道:“还行吧,我当年专门跟着师傅学过几年药膳。”

这事不是秘密,后厨众人差不多都知道。

就像赵猛擅长爆炒一类的菜肴烹制,谷云武则在炖煮方面颇有造诣。

付宇为冬笋滑鸡片做了摆盘,张金玉赶忙放到传菜台上。

排骨那边还没炖好。

付宇开始做药膳猪蹄汤。

他这边刚准备把洗干净的猪蹄进行分割切块,耳畔突然响起了电子提示音:

【叮!后厨手艺人称号奖励:获得谷云武倾心指导机会一次。】

下一秒,旁边正忙着颠勺的谷云武突然转头说道:“切猪蹄的时候,要先把猪蹄洗净且无毛的情况下平放在菜板上,用快刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀,直到快要划为两半为止。然后轻轻一划猪蹄变成两半,装进一个盘子里。”

“但是这种切法有一定的难度,因为整体切的话比较厚,所以需要有一定的力道,而且刀一定要选择锋利的,只有锋利的刀加上足够的力量,才能够将其切成块。”

“切分好后,再一半一半的用刀将猪蹄切成小块,这样做起来会相对容易一些。”

切分猪蹄对付宇来说不是什么难事,有着削铁如泥的菜刀在手,若不是他担心伤到猪骨会影响美感,完全可以分分钟将猪蹄随意切割成任意形状。

谷云武明显对于付宇的刀工很满意。

于是继续说道:“猪蹄洗净分割切块,用水没过猪蹄,加黄酒10毫升,煮10分钟,捞出时立即投入凉水中过冷河。”

付宇一边操作,一边听着谷云武教导:“这一步主要是去除杂质和腥气,过冷河是为了猪蹄有嚼劲儿。”

“汤锅中加水没过猪蹄,放入除盐以外的所有调料,黄酒加20毫升,用蹄筋档煲,需要小火慢炖一个小时。”

付宇这边将猪蹄炖上,谷云武仍然孜孜不倦的传授着自己的炖煮技巧。

“古人说:凡膳皆药,药食同源,寓医于食。”

“孙思邈说:凡欲治病,先以食疗,食疗不愈,后乃药尔。意思是凡要治病时,先用食疗,治不好再吃药,是药三分毒。”

付宇:“!”

这要是不翻译,完全听不懂前两句话说的是什么.

“其实啊,这药膳猪蹄,最正宗的做法,是把猪蹄用慢火煮6个小时,晾凉,然后把上面的油去掉,别让人血脂高

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