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第130章 刷新印象(十更)(1 / 2)

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姚依航虚头巴脑问东问西的打听消息。

付宇不理不睬,安心烹饪菜肴!

因为赵猛突然身子不爽利,差点晕倒在厨台前面,这事要是让人知道了传出去,赵猛就完了。

付宇必须把饭口这一波点餐单给应对过去,不能让外人察觉。

时间很紧急!

后厨的师傅身体不好,病倒了,这个消息一但落在别人手里就是话柄。

毕竟是掌勺做菜的,人言可畏,万一传出点什么不堪的消息,将来肯定要对赵猛的名声有影响。

赵猛才四十出头,正是年轻力壮,经验丰富,前途无量的时候。

可千万不能让人抓住半点把柄。

尤其是旁边还有虎视眈眈盯着的谷云武一行人。

被姚依航墨迹的烦了,付宇抬头说道:“赵厨什么事也没有,就是昨晚上没休息好,有点低血,现在回屋躺会儿歇一歇,一会儿就过来了。你告诉谷厨一声,不用担心!”

打发走了姚依航,付宇转头吩咐张金玉:“你今天先跟着我帮厨吧,客人挑的螃蟹先处理好。”

这一单是八道菜。

两道爆炒,两道清蒸,一道特色锅包肉,一道创新大丰收烩菜,再加一道木瓜蒸雪蛤,还有一份夏日海鲜汤。

锅包肉的肉片是现成的,下锅勾芡调个味就能摆盘上桌了。

付宇这边利落的调好醋水。

锅中留油,倒入醋汁、水淀粉。

中小火熬至黏稠。

放入葱段、姜丝,倒入肉片,翻炒半分钟,离火出锅。

付宇现在摆盘已经练的很娴熟了,锅铲将肉片盛到盘子里的过程中,一片片金灿灿的锅包肉就被摞宝塔似的拼搭起来,高高的隆成一座小山。

上面点缀着细如发丝的胡萝卜丝和等段的香菜叶,闻着醋香扑鼻,看着特别有食欲。

付宇摆完盘,转头吩咐张金玉:“行了,端走吧。”

张金玉连忙点头,伸手接过去。

付宇这边将两道清蒸的菜,一道腌制着,一道直接上蒸笼。

安排好了,扭头开始爆炒颠勺。

一道油爆扇贝,付宇八分钟搞定。

摆完盘,招呼着张金玉递给传菜员。

随后将蒸笼里的海鲜拿出来趁热装碟。

另取了新的蒸笼,将腌制好的海鲜蒸制上。

还有一道麻辣小龙虾,已经都处理的干干净净了。

付宇检查一遍,吩咐张金玉:“雪蛤称重拿过来吧,木瓜挑外皮完整的对半切好了,一半去籽,一半放到冷库镇上。”

合作了这么半天,他也算是看出来了,张金玉这个人虽然没什么眼色,而且反应也不快,但是干活却很细致。

什么事情交给他,肯定能办的明明白白,让人挑不出毛病。

只一点,交代他做事情,一定要把话说清楚讲明白。

赵猛性子急,懒得废话,最受不了这种推一下动一下,踢一脚走一步的性子。

付宇对张金玉倒是还挺满意。

他不介意多跟张金玉说两句话,反正交代的清楚了,最后活干的能让他满意就行。

麻辣小龙虾下锅,这次付宇用了八分钟。

这一单,还有一半的菜没做完呢,又有轮单递过来了。

付宇伸头看了一眼,还好,六道菜的小席面。

先做了份爆炒甲,再来一份爆炒海鲜大杂烩。

两道菜端走,清蒸的海鲜也出锅了。

简单摆盘后,付宇吩咐张金玉递给传菜员。

自己则开始做木瓜炖雪蛤。

这道菜是店里的传统特色菜,以木瓜和雪蛤为主要食材,味道香甜,润肤养颜,营养价值丰富。

雪蛤油都是现成的,直接用水泡发至白色半透明的状态,放入滚水中煮制。

瞧着差不多了,直接盛出来,沥干水份。

木瓜洗干净外皮,在上部切出2/5作盖,木瓜盅切成锯齿状,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内。

冰和水一起煲溶。

然后放入雪蛤膏煲半小时。

加入鲜奶。

等鲜奶开始翻滚时,倒入木瓜盅内,加盖。

用牙签插实木瓜盖,隔水炖制。

趁着这段时间,付宇抓紧做了创新大丰收烩菜。

因为创新菜添加了薄饼,摆盘时用料也不多,所以烹饪时,其实食材的用量比原本的老式大丰收烩菜少了将近一半,但是价格却贵了不少。

顾客吃个新鲜,也不介意这些,所以这道创新菜一经推出,备受好评。

而为了节省摆盘的时间,薄饼都是由白案那边提前做好了送过来,红案这边随用随拿。

“来,你看我是怎么做的。”

付宇摆盘时,叫着张金玉过来,然后慢动作卷了一份薄饼。

“看明白了吗?”

张金玉一脸懵的点点头:“看明白了。”

付宇让开位置:“那行,后面的你来吧。”

张金玉:“!”

这是要让他练手摆盘的意思?

要知道他自从开始跟着赵猛帮厨之后,还没有机会做过摆盘的活呢。

平时仍然

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